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> Terroir & A.O.P

Le verger d’oliviers du Mas Saint Paul est implanté sur la commune de Mouriès Il entre dans l’aire géographique délimitée AOP Vallée des Baux de Provence.

Cette Appellation d’Origine Protégée est soumise à un cahier des charges strict, visé par l’Institut National des Appellations Protégées.

C’est une huile Vierge Extra, qui est pressée sur la dite zone. Elle est obtenue uniquement par centrifugation à une température inférieure à 27°C  grâce à un moulin indépendant qui nous la restitue.
Elle répond aux garanties exigées, soit : un taux d’acidité inférieur à 0.8 (exprimée en acide oléique), un indice de peroxyde inférieur à 20 ainsi qu’une absence de défaut organoleptique.

Sur l’étiquette apparaissent des mentions obligatoires :

  • L’aire de production et de trituration AOP huile d’olive de la Vallée des Baux de Provence.
  • Sa catégorie Huile d’Olive Vierge Extra
  • Extrait à froid.
  • Huile d’olive de catégorie supérieure obtenue directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques.
  • Délai de consommation.
  • Huile de France signifie que l’huile a été obtenue d’olives récoltées et triturées en France.
  • Cette huile est un assemblage des 4 principales variétés de la Vallée des Baux de  Provence.
  • Elle doit être conservée à l’abri de la lumière et de la chaleur.

> Conseils :

Après chaque utilisation, il est conseillé de bien la reboucher pour préserver ses arômes et éviter qu’elle s’oxyde.
Son point de fumée est de 210°C et ses vitamines sont détruites au-delà de 40°C.

D’une saveur remarquable, elle apportera un rayon de soleil de Provence sur vos crudités, poissons et légumes grillés, fromages ou tout simplement sur des toasts grillés et aillés servis à l’apéritif.

 

 

 

 

Le Mas Saint-Paul - 13890 Mouriès
Tel : 04.90.47.51.72
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